Coniglio alla bresciana

Ingredienti:

Un coniglio di circa 1 kg, 80 grammi di burro, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, un pizzico di noce moscata, 2 chiodi di garofano, 3 foglie di alloro, qualche foglia di salvia, un rametto di rosmarino, uno spicchio di aglio, 1 dado, qualche scorzetta di buccia di limone, 1 bicchiere di vino bianco secco, sale e pepe.

Preparazione:

Lavate sotto un getto di acqua fredda corrente il coniglio. Tagliatelo a pezzetti ed asciugatelo. In un tegame capiente che potrà andare anche in forno, mettete a dorare in olio extravergine di oliva e burro, lo spicchio di aglio, la salvia e il rosmarino. Fate rosolare e aggiungete i pezzi di coniglio che farete soffriggere da entrambi i lati. Unite le foglie di alloro che poi toglierete, un pizzico di pepe, la noce moscata, i chiodi di garofano, le scorrette di limone e il dado sbriciolato. Lasciate di nuovo insaporire quindi versatevi il vino e lasciate evaporare. Coprite ora il tegame e mettetelo al forno già caldo a 180° per circa due ore bagnando, se necessario, con un po’ di acqua calda e dado. Lasciate cuocere l’ultima mezz’ora a tegame scoperto e quando la carne di coniglio sarà ben rosolata, servite con una soffice purea di patate o con una bella polenta fumante.

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